提到酸菜，對於東北人來說有著特別的意義，在物質匱乏的年菜，這可是東北人過冬必備食品。
酸菜缸，鹹蛋罈子等一些屬於那個時代的東西現在漸漸少了，可是母親還是堅持自己積。
小時候每年冬季來臨，家家都要漬些酸菜，無論在農村是還是在城裡，好像是老祖宗留下來的傳統，就像年三十吃餃子放爆竹一樣，是少不得的。
酸菜是東北的特色菜，季節菜，大路菜，家常菜，是餐桌上不可或缺的美食。
因此，漬酸菜成了居家過日子的一種情結，小時候吃奶奶積的酸菜吃酸菜長大，因此對此有很多的記憶。
漬酸菜是挺複雜的，秋天霜降前後，湛綠的大白菜長成了，也就是買秋菜的日子，家家戶戶都要買上上百斤，你沒看錯是上百斤，然後曬上幾天，這就是東北的特色風景，現在也看得到，是為了除出水份，然後拉到家裡進行修理，切掉根須，掰去老菜梆兒，弄得乾乾淨淨以後再翻曬幾遍，就可以漬了。
那時漬酸菜都要用開水燙一下，然後放在案子上，瀝一下水，降降溫，就可以往缸裡裝了，為了裝的實誠些，放幾棵就要鋪上麻袋片兒，用腳踩一踩，在缸上頭多碼幾行，然後灌上水，用菜梆在上面覆一層，用菜葉糊好，以免進去灰塵，在上面壓上一塊大石頭，過月後就可以吃了。
酸菜在東北不僅可以做成美的菜餚，而且吃的也是一種文化。殺豬的酸菜雖然土的掉渣，但反映的是民風民俗，是過年的味道，酸菜餡餃子別有風味，酸菜火鍋兒熱乎乎的，大夥兒圍坐在一起，吃的特有情調。
今天分享也是東北特色的料理【湯骨酸菜】文火慢燉出來的湯頭與酸菜那是絕配，冬天吃喝上一口甭提多有多香了，現在日子好了，每天都要為吃的發愁，過去雖然物質匱乏但是吃的很有滋味，無論時光如何變遷，作為一個東北人對家鄉黑土地的那份情懷與味道是不會磨滅的。
食材 道菜譜www.daocaipu.com
湯骨 1500克
酸菜 800克
薑片 少許
鹽 少許
雞粉 少許
白醋 1小勺
做法
1.湯骨洗淨用清水浸泡半天，泡出血水，中途換1-2次水。鍋中加入冷水，放入湯骨後加熱煮沸去除雜質後洗淨備用。
2.湯鍋中放入處理好的湯骨，加入清水沒過湯骨，然後加入少許薑片，燒開後轉文火慢燉2-3小時即可。，加入處理好的酸菜，慢燉1小時即可，食用前加入鹽巴與雞粉調味即可。
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