原料
長茄子3個大醬20~30克左右就可以小蔥3根大蒜4瓣生薑少許味極鮮醬油20克料酒少許醋少許白糖15克花椒粉少許
做法
1將茄子洗淨去皮，也可以帶皮，我買的茄子外皮有點老；
2將茄子從中間縱向切開；
3將茄子打上網格狀花刀，深度為茄子1/2；
4將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層干澱粉；
5將油鍋燒熱，用一根筷子放進去，筷子周圍是密集的泡泡就可以了，然後醬茄子放入炸成金黃色撈出；
6將蔥切成蔥花，蔥白和從業分開放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生薑切末；醬油醋白糖花椒粉兌成調料汁；
7將炒鍋燒熱，放少許油，改小火放入大醬蔥白姜和一半的蒜末炒出香味，倒入調料汁；
8調料汁出香味後放入半碗水燒開；
9放入炸好的茄子在鍋中拌勻，小火將茄子燜2分鐘，然後中火將汁收濃關火，收汁的時候放入另一半的蒜末，盛入盤中撒上綠蔥花，湯汁要留一點，拌飯吃特好吃；
小貼士
因為大醬裡有澱粉茄子上也有澱粉，所以最後不用水澱粉勾芡，湯汁也很濃稠；蒜一定要分兩次放，特別是最後放的蒜末可謂是給這道菜起了畫龍點睛的作用；綠蔥花要最後盛入盤子中再撒上，既漂亮聰味又濃。
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