用料豬裡脊肉75克拉皮150克蔥頭75克香菜梗15克水發木耳40克雞蛋皮50克胡蘿蔔50克,
黃瓜50克海米40克醬油15克精鹽4克味精2克蒜泥15克麻汁25克香菜末15克醋10克花生油25克香油 6克。
做法將豬裡脊肉蔥頭木耳胡蘿蔔黃瓜蛋皮分別切成細絲,香菜梗切成 3厘米長的段,一部分胡蘿蔔切成月牙形,一部分黃瓜皮切成小菱形。將粉皮切成寬 1厘米的條,放圓盤內擺平。然後由外向裡圍擺上黃瓜絲,蛋皮絲胡蘿蔔絲木耳絲,將海米點綴黃瓜絲上盤邊用月芽形的胡蘿蔔片,黃瓜皮進行點綴。麻汁加水精鹽調成稀糊狀。再加醬油味精醋油蒜泥香菜末調勻放一碗內。炒勺坐火上加花生油25克燒五成熱,下入肉絲炒至半熟,加醬油蔥頭絲煸炒,加精鹽香菜梗炒熟淋入香油盛入盤內,並把小盤放入盛有粉皮的大圓盤中間,上桌後將配好的調料汁澆在粉皮上即可,單食或與肉絲拌食均可。
特點色白透明涼爽柔軟,清淡適口。
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