主料臘魚1塊紅薯寬粉100g
配料姜1小塊蒜3瓣青蔥1根尖椒1個小米椒3個
調料老抽1茶匙鹽1/2茶匙胡椒粉少許
做法
1.紅薯粉用熱水浸泡，臘魚切大塊，蔥姜蒜小米椒切碎，尖椒切片；
2.鍋中倒入少許油，燒熱後，放入臘魚塊；
3.小火煎至兩面金黃，用鏟子撥到鍋的一側，倒入蔥姜蒜小米椒和尖椒；
4.煸出香味後，倒入水，水面沒過魚1厘米；
5.調入老抽，大火煮開；
6.繼續煮5分鐘，放入泡軟的粉條；
7.蓋上鍋蓋，轉小火，燉10分鐘，加入鹽；
8.再加入胡椒粉，攪勻，轉大火，收干湯汁即可。
小貼士
1.紅薯粉最好提前用熱水浸泡，泡軟之後再進行下面的操作，否則不易熟；
2.加入老抽是為了上色，如果不喜歡，可以換成生抽，味道更鮮；
3.這種寬粉比較韌，所以要煮久一點，如果用較細的粉條，要相應減少燉煮的時間，以免燉的太爛，影響口感；
4.老抽和臘魚都含有鹽分，所以要減少鹽的用量。
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