主料肘子1000克。
輔料花生油2000克，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥姜五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
做法:
1選皮薄毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
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