主材茄子瘦肉
配料蔥姜蒜
調味料豆瓣醬辣椒醬番茄醬醬油料酒香醋
做法
1茄子切丁，漂洗後用淡鹽水浸泡10分鐘。
2瘦肉切丁，準備醬料各一勺，蔥姜蒜切末。
3起鍋坐油，油溫六成熱時放入肉丁，煸炒至肉丁發白後加入蔥姜蒜末，炒出香味。如果用的肥瘦肉煸至肥肉出油。
4加入茄丁，煸至微微變軟時加入豆瓣醬和辣椒醬，炒勻出香味後烹入少許料酒。
5加醬油炒勻，加開水至沒過茄丁的二分之一，加一勺番茄醬，大火燒開後小火燜至自己喜歡的軟度。麵條煮好澆上菜鹵即可。
小貼士
1最好用肥瘦肉，燜出來的菜鹵更香。
2醬料不一定是這三種，家裡有什麼就放什麼。
3加水的量根據煮的時間，最後要留少許湯汁拌面。
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