材料
油皮材料中粉 150克豬油50克 細砂糖5克 水65克
油酥材料低粉120克 豬油 60克
內餡材料紅豆沙 216克新鮮鹹蛋黃 6個
做法
1，新鮮的鹹鴨蛋取出鹹蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進1810度預熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。
2，豬油軟化，粉過篩，將油皮材料混合一起和成油皮團，油酥材料也混合和成油酥團，放進保鮮袋裡鬆弛10分鐘。
3， 準備好6個烤香的鹹蛋黃，豆沙，黑芝麻和鬆弛好的2個麵團待用。
鹹蛋黃用棉線一分為二成12個蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。
把油皮擀開包入油酥。
4，包好後壓扁，擀成長橢圓型，從上往下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛20 分鐘， 再擀開成橢圓型，再捲起，鬆弛15分鐘。
5，麵團鬆弛的時候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個，搓圓，再擀開包入蛋黃再搓圓。
6， 大拇指按壓面卷中間，兩頭合併壓扁捏成圓球再擀開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。
7， 最後收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。
小貼士
1，一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。
2，整個操作過程中，麵團都要隨時蓋上保鮮膜保濕。
3，蛋黃一定要用新鮮的整個的鹹鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味。
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