13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內
14.鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可
烹飪技巧
1給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的.
2取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。
3黃醬很鹹，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。
4記得開始是加蓋燉，再後半小時要開蓋燉讓水汽蒸發，這樣醬汁才會濃稠入味。但注意不要讓水份燒乾了，要剩下部分的湯汁才好。
5因水份放的不多，所以在醬制的時侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次，讓其均勻入味。
6小茴香加多了會苦，所以要注意用量。
7炒好糖色後，加黃醬炒的時侯要用小火，動作要快，不要燒糊了。
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