雞蛋黃中含有卵磷脂是一種乳化劑，可使脂肪膽固醇乳化成極小顆粒，從血管排除後為機體所利用。雞蛋還可以使血液中的高密度脂蛋白增高可保護血管防止硬化。 由此看來雞蛋減肥是有科學根據的，通過實踐也是行之有效的一種實用的減肥。當體重達到標準後，再使攝入熱量與熱量消耗平衡，就可以使減肥效果持久。
每日三餐以雞蛋為主食，配以青菜及水果，少量烤麵包及咖啡飲料，一個星期可以減肥5KG。雞蛋第一天量不限制，以後每日吃三個。倘若膽固醇高者可只食用蛋白。此減肥法可做兩周有效，每週5KG，兩周共10KG。兩周後不再繼續。
★雞蛋膳食減肥食譜——一周七天的食譜大公開
星期一
早餐煮雞蛋，烤麵包，水果，咖啡
午餐煮雞蛋，烤麵包，咖啡
晚餐煮雞蛋，青菜沙拉，泡菜，咖啡
糯米香酥條
三絲拌銀針粉
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