彩椒雞絲

彩椒雞絲

刊登日期：12-25- 點擊：次

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雞肉的安全隱患遠大於豬肉

　　雞肉和豬肉都是我們生活中常吃的肉類食品，可是，大家似乎對於肉類的食品安全開始多了一份關注。其實，雞肉和豬肉相比，很多人更願意選擇雞肉，因為雞肉是白肉，脂肪和膽固醇含量較低，其實雞肉比豬肉的安全隱患更大。

　　與豬肉相比，雞肉有一定的價格優勢。而且，翻開營養教科書，你很容易找到類似的說法——雞肉是白肉，其脂肪和膽固醇含量較豬肉低，且獲得同樣多蛋白質時，養雞比養豬更節約能源，所以，吃雞肉比吃豬肉更健康更環保。

　　雞肉在營養方面的確要好於豬肉，但是，雞肉的安全隱患遠大於豬肉。當然，養豬或其他畜類也有加藥防病治病的問題，但通常不如養雞嚴重。與作為哺乳動物的豬不同，雞不但身體較小，體溫較高，而且對病毒的抵抗能力較差，很容易成批成批地因各種雞瘟死去，給養殖戶造成巨大的經濟損失。所以，養殖戶總是預防性地在雞飼料中添加多種抗生素。致使雞肉，尤其是雞內臟中抗生素較多。與此同時，為加快肉雞的生長速度，縮短存欄時間，一些養殖業主還要在雞飼料中添加激素類藥物。抗生素+激素，無疑是雪上加霜。

雞肉的安全隱患遠大於豬肉雞肉

　　豬肉也有抗生素殘留超標的問題，而且，市場上銷售的豬肉也同樣沒有進行常規檢測抗生素等獸藥殘留。但是，因為最近十餘年來，大多數城市都開展了所謂“放心肉”工程，對生豬的集中屠宰豬肉的檢疫及銷售渠道等都有細緻的規定。整體而言，對豬肉安全問題的監管要稍好一些。而在很多地方，雞肉沒有納入“放心肉” 工程管理範圍，或監管措施缺失。故雞肉的安全隱患更大一些。

　　另一方面，從產業發展的角度看，在各主要城市，都逐漸形成了規模較大生豬存欄量較多養殖管理水平較好市場佔有率較高的一兩個大型養豬企業。雖然大企業也未必一定沒有安全問題，但整體而言，大型企業提供的肉類產品質量更可靠一些，故意造假售假或非法添加藥物的情況要相對少一些。然而，在很多城市，養雞企業以中小型者為主，極少形成像大型養豬企業一樣的企業規模。這就增加了雞肉潛在的不安全因素。

　　綜上所述，雖然就營養而言，雞肉屬於白肉，比豬肉更好一些。但是，目前看來雞肉的安全隱患遠大於豬肉，其濫用抗生素和激素類藥物的問題不容樂觀。因此，雞肉不宜常吃多吃，對孩子來說尤其如此。