食材 道菜譜www.daocaipu.com小知識
羊肉含有豐富的蛋白質和維生素，性溫熱補氣滋陽暖中補氣開胃健脾，可以去濕氣避寒冷，暖胃寒。羊肉還有補腎壯陽的作用，特別適合體虛畏寒尤其是手腳冰冷的人。
材料
羊肉 500克 胡蘿蔔 150克
馬蹄 150克 香蒜 50克
姜 適量 蒜瓣 適量
調料
黃酒 1大勺 醬油 1大勺
白砂糖 1小勺 豆瓣醬 1大勺
配料
花椒 小許
做法
1把所有材料準備好。
2馬蹄洗乾淨，去皮，切成塊。
3胡蘿蔔洗乾淨，去皮，切成塊。
4香蒜洗乾淨，切成段。
5姜去皮，切片，蒜瓣掰去蒜衣備用。
6羊肉洗乾淨，切成塊。
7鍋洗淨，加入適量清水和小許花椒，大火煮開，加進羊肉，繼續煮10分鐘，逼出污血和浮沫。
8用流動的清水沖洗去浮沫，瀝干水分備用。
9熱鍋下油，油燒至六成熱時，放進薑片蒜瓣一部分蒜段，中火逼出香味。
10加入瀝干水分後的羊肉。
11翻炒，直至炒干水分，羊肉呈乾爽狀時，加入黃酒。
12快速翻炒均勻，使每塊羊肉都能均勻地裹著黃酒的香味時，加入豆瓣醬。
13翻炒均勻，加入馬蹄胡蘿蔔塊。
14翻炒幾下，加入砂糖醬油。
15翻炒均勻後加入適量清水。
16蓋上鍋蓋，燜20--40分鐘。
17燜到羊肉熟透，加入剩餘蒜段。
18翻炒至蒜段斷生後按個人口味適當加入小許鹽，翻炒均勻即可。
不要擔心羊肉的羊膻味，只要處理好，燜好的羊肉只有香沒有膻....
美味小貼士
1羊肉焯水的時候記得放進一些花椒，用花椒水焯羊肉，可減少羊的膻味。
2焯水的時候不要蓋上鍋蓋，打開鍋蓋更便於羊膻味的散發。
3燜的時間視鍋的類型而定，高壓鍋或電壓鍋時間和水量會相比少一點。
4調料中的黃油可換成料酒或白酒。
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