材料
裡脊肉 350克，辣椒醬1勺，孜然1.5勺，香油1勺，白糖半勺，蒜頭45瓣，黑芝麻或白芝麻2勺，清水少許，鹽適量。
做法
1．鍋中不放油開小火，將黑白芝麻炒出香味。
2．關火，放涼，將芝麻倒入袋子裡擀成碎末。
3．在碗裡加如辣椒醬，加半勺清水稀釋一下。
4．蒜頭切成薄片。
5．繼續在盛辣椒醬的碗裡加入香油和白糖。
6．加入蒜片，攪拌均勻，液態的醃製調料就做好了。
7．用牙籤在裡脊肉上扎一些小孔。
8．將步驟7里調好的醃製調料以及孜然芝麻末和適量的鹽倒在裡脊肉上。給肉做個按摩，然後放在冰箱保鮮室靜置4小時以上。
9．在烤盤上墊上錫紙，上面薄薄地刷一層食用油。
10．烤箱預熱200度，烤50-60分鐘，其間取出來翻面。
11．烤好的裡脊肉表面微微發焦。
12．裡脊烤好以後，放在冰箱冷卻3個小時後切片，味道更好！
小貼士
1．醃肉之前，最好用牙籤在裡脊肉上扎一些小孔。這樣給加調料肉做按摩的時候，味道就可以順著小孔進入肉塊裡層的部分了。
2．芝麻是這道菜很重要的調味料，使用之前一定要在鍋上用小火將芝麻炒出香氣，然後擀成碎末，再用它去醃肉，出來的味道香氣四溢。
3．烤好的裡脊味道已經很香了，但是耐心地等一等，將其放在冰箱裡保鮮3個小時，再拿出來切片，味道會更好，口感也更加軟嫩。
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