難度中等
時間準備1小時，做3小時
價格30元
份量4份
口味香甜
原料
豬腳……一斤半
話梅……10顆
冰糖……一小把
姜……7-10大塊
老抽……25毫升
生抽……10毫升
香葉……4片
做法
1豬腳反覆清洗幾遍後，用清水沒過豬腳再加適量白酒浸泡1小時。
2將浸泡過的豬腳重新清洗後，進行飛水處理。
3洗淨切好的姜塊與話梅放入鍋中。
4依次倒入飛水後的豬腳冰糖老抽香葉。
5最後加開水沒過豬腳。
6大火燒開後煮10分鐘，轉文火慢燉3個小時即可。生抽在燉2小時後加入。
【小貼士】
*購買豬腳時，請攤主代為處理豬腳上的毛，否則會嚴重影響口感。
*飛水將原料投放入水中煮幾分鐘。譬如豬羊牛等血污較重的肉類應採用冷水入鍋飛水。而雞肉鴨肉或者蔬菜則使用沸水入鍋。肉類飛水不但可以去除血污，還可降低嘌呤含量，預防尿酸高，蔬菜飛水則可使其保持鮮嫩靚麗的顏色或去除草酸。
*冰糖的用量可依照個人口味來調節，如果覺得比較甜，可多加生抽，不建議使用鹽。
*多餘的湯汁可以繼續燉菜，最好燉土豆，也可以用來拌飯或拌面。
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