材料
鹵豬肝的材料豬肝1個，紅辣椒23支，清水足量，生薑片半塊的量，花椒 3克，大料1朵，桂皮5厘米長1根，鹽少許，料酒10克，醬油3克。
涼拌汁的材料醬油10克，陳醋6克，白糖3克，大蒜3只，花椒粉2克，綠辣椒10支。
做法
1．用流動的水反覆地將豬肝清洗乾淨，在足量的清水裡浸泡1個小時去掉血水。
2．煮鍋中倒入適量的水，同時放入豬肝同煮，水沸騰後立刻關火。撈出豬肝，用溫水清洗掉表面的浮沫。
3．重新燒開一鍋水，放入紅辣椒薑片花椒大料桂皮少許鹽料酒和醬油。待水沸騰後轉中小火繼續煮34，然後下入豬肝再煮89分鐘，關火。
4．繼續蓋著鍋蓋，燜上34個小時，直至豬肝自然放量。
5．準備涼拌汁。將大蒜切成細蓉備用。
6．在一個小容器裡倒入醬油陳醋和白糖，攪拌均勻。
7．將綠辣椒切成半厘米寬的小段。
8．在步驟6的小容器裡加入蒜蓉辣椒段和花椒粉，攪拌均勻後放置半小時以上。
9．豬肝燜好後，和滷汁中的紅辣椒一起撈出來。
10．將豬肝切成大的薄片。
11．紅辣椒也切成半厘米寬的小段，和豬肝片一起碼放在盤子裡。
12．最後澆上步驟8里準備好的涼拌汁即可。鮮嫩多汁的麻辣版涼拌豬肝就上桌了！
小貼士
1．豬肝在鹵制之前，一定要用流動的水反覆地清洗乾淨，然後再在足量的清水裡浸泡1個小時以去除血水。這樣做有利於去除豬肝裡的異味，煮出來的味道才鮮美。
2．涼拌汁調好以後，最好靜置半小時到一個小時。因為涼拌汁裡有蒜蓉和綠色的小辣椒，用醬油醋的液體浸泡後味道才會出來，澆在豬肝上辣椒的香氣很濃郁。
3．很多朋友都詢問如何煮豬肝才能鮮嫩。我的方法是只將豬肝煮到9成熟，即入沸水後約8分鐘即刻關火，不掀開鍋蓋，繼續燜上3-4個小時，使豬肝自然冷卻。
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