主料
豬瘦肉200克紅尖椒1/2根綠尖椒1/2根洋蔥1/2個
調料
蔥末1大勺薑末1小勺蒜末1小勺生抽醬油2大勺白糖1大勺白醋2/3大勺鹽1/2小勺老抽醬油1/2小勺雞精適量香油1/3小勺料酒1/2小勺水澱粉1大勺清水2/3杯
醃料
生抽醬油2小勺料酒1/2小勺植物油1大勺
麵糊
干澱粉4大勺麵粉1大勺蛋白1個清水適量
做法
1.備好原料。
2.辣椒洗淨切成菱形塊；洋蔥剝皮洗淨切成菱形塊備用。
3.豬肉洗淨切成1*2厘米的條，加醃料拌勻醃15分鐘入味，然後把麵糊原料混合攪勻，放入醃好的肉塊掛糊。。
4.炒鍋燒熱倒入約500克，油燒至6成熱，放入掛漿的肉塊炸制。
5.肉塊炸成金黃色時撈出，然後將油繼續加熱，待油溫升高後把炸好的肉塊放人熱油中，用大火進行復炸一次，炸約10-15秒撈出瀝油。
6.倒出鍋中多餘的油留適量底油燒熱，下蔥薑末爆香後倒入洋蔥翻炒幾下。
7.倒入青紅椒塊略炒。
8.調入料酒和生抽醬油白糖鹽炒勻，然後沿著鍋邊烹入白醋。。
9.倒入清水大火燒開。
10.淋入水澱粉煮至粘稠，加點雞精調味。
11.倒入肉塊。
12.快速翻炒均勻，讓料汁均勻的包裹住每塊肉，起鍋前淋入香油即可。
小貼士
如果想要炸好的肉塊口感更加焦脆，最好將炸好的肉塊復炸一次，然後再進行裹汁的步驟，切記復炸時的油溫一點要高過第一次炸制的油溫，但是炸的時間不宜過長，以外表顏色稍微加深為準。
最後掛汁翻炒的步驟要快，才能保證成菜外焦裡嫩的口感。
給肉段掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的澱粉糊更粘稠不易脫落。
為了便於操作可將調料事先兌成碗汁，一次性倒進鍋中，然後煮至粘稠進行裹汁。
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