主材脊骨
配料蔥姜蒜冰糖孜然八角桂皮花椒干辣椒
調味料生抽老抽料酒
做法
1準備好所有配料，其中孜然八角植皮和花椒一起小火炒香，裝入調料盒。
2脊骨用清水浸泡1小時以上出血水，冷水入鍋，加入花椒和薑片，不加蓋煮開後邊煮邊撇去浮沫，加入適量料酒繼續煮約2分鐘。
3將骨頭撈入砂煲，加入蔥結姜塊大蒜干紅辣椒冰糖和適量料酒。
4繼續加入生抽老抽，加開水至骨頭八分滿處，大火煮開後轉小火燉約1.5小時，至自己喜歡的熟爛程度，中間注意翻動兩次，讓骨架醬的更均勻。
小貼士
1骨頭要大塊，量要足。
2浸泡和焯水都是為了去除豬骨的異味，現在的豬肉很容易有肉臊味，不像以前的豬肉只有香味。
3醬骨架時水不可過多，至肉面的八分滿即可，最後燉好時大約只有一碗醬汁為宜。
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