原料
五花肉500克干豆角適量
調料
大蔥1/2根薑片5-6片桂皮1小塊大料2顆花椒約20粒黃酒1.5大勺生抽醬油3大勺老抽醬油1/2大勺冰糖30克鹽1小勺腐乳汁2小勺雞精適量
做法
1.備好原料。
2.干豆角提前用溫水泡軟，然後洗淨，瀝干水分，切成小段。
3.五花肉洗淨切成約2厘米見方的塊。
4.燒一鍋開水，然後放入五花肉塊焯一下，去除血水和雜質，然後撈出來瀝干水分。
5.炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫4成熱後放入五花肉大料桂皮，小火進行煸炒，炒制五花肉出油，表面微微變色。
6.然後放入蔥段薑片，開大火，炒出香味。
7.烹入黃酒。
8.倒入生抽老抽腐乳汁炒至五花肉上色。
9.再放入花椒粒。
10.倒入開水" src="/d/file/menu/rouleishipu/2013-11-07/0755ef9ee4769611886f56e00d7f47bd.jpg">
11.放入冰糖，大火燒開，轉成小火，燉約30分鐘。
12.然後放入處理好的干豆角。
13.蓋上蓋子，繼續燉約60分鐘，至干豆角軟爛，然後加鹽調味，大火收汁，出鍋前加適量雞精提香即可。
小貼士
切記經過煸炒的五花肉在燉的時候，一定要加開水，冷水會令肉回縮緊繃，不易燉爛，口感極差。
水量要一次性加足，因為要加干豆角，所以要比平時燉肉的水量多一些，中途最好不要加水，會影響成菜的味道。
如果喜歡菜裡有點湯汁，最後就不用大火收汁，大火收汁的好處在於菜的顏色好看，味道也更濃郁。
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