食材 道菜譜www.daocaipu.com
烏雞半隻 豬蹄600克 老薑1大塊 韭菜1小把 白胡椒粉1咖啡匙
黃酒1湯匙 鹽適量 辣椒油2湯匙 醬油1湯匙 大蒜2粒
做法
1買好豬蹄後，讓菜場老闆將皮燒黃，斬塊，回家用溫水稍泡。
2用小刀將豬皮表面刮洗乾淨。
3烏雞去掉內臟，洗淨。
4冷水將豬蹄入鍋，水開後汆1分鐘，撈出後，重複步驟2。
5湯鍋裡加入大量水，將豬蹄和烏雞入鍋，加拍破的老薑，大火燒開。
6快速將浮沫撇掉，然後調入黃酒和白胡椒粉攪勻後，加蓋用小火燉2小時以上。
7調入適量鹽，稍煮1分鐘。關火。
8韭菜切碎，調入適量鹽，同大蒜一起搗成泥。
9在蘸碟裡調入辣椒油醬油和2湯匙韭菜大蒜泥。吃時隨湯上桌。
小貼士
1如果豬蹄沒有燒皮，一定要刮洗乾淨，增加胡椒的用量。
2除了韭菜泥以外，還可以隨喜好調入醋小米辣等料。
3搗韭菜時，放鹽要謹慎，不然會導致蘸碟過鹹。
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