主料
豬肋排 500g
輔料
姜 6片
調料
汁 3湯匙
生抽 1湯匙
片糖 半塊
花彫酒 1湯匙
食用油 適量
做法
1.排骨洗淨斬小塊，姜去皮切片，片糖敲碎；
2.冷水鍋下排骨及部分薑片，不蓋鍋蓋，開火煮；
3.大火煮至水沸騰後轉小火，繼續煮5分鐘或至排骨吐盡血水；
4.煮好好撈出排骨，用溫水沖洗乾淨瀝干待用；
5.燒熱鍋，下適量油，將餘下的薑片下鍋爆香；
6.將排骨倒入鍋中；
7.煸炒排骨至水汽炒干；
8.往鍋中淋入花彫酒；
9.翻炒至酒氣蒸發後，往鍋中調入汁生抽，並加入片糖；
10.將排骨與所有的調料翻炒均勻；
11.往鍋中加入足夠的開水，水再次煮滾後，蓋上蓋子，轉小火燜煮30分鐘或至排骨酥軟入味；
12.燜好後，開蓋即可食用。
小貼士
1.汁生抽均有鹹度，是否加鹽按自己的口味而定，我沒有加；
2.汁買不到的話，可用辣醬油代替；
3.燜排骨的時間根據所用鍋具和不同的火力大小適當增減；
4.燜排骨的水量，通常沒過排骨就行，但也要根據燜排骨的時間適當增減；
5.排骨燜好後，如鍋中的湯汁還較多，可開大火適當收汁，收汁的時候，人不離火，用鏟子不停的翻動，以免糊鍋；
6.此菜熱食冷食均可，冷食別有一番風味。
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