主料
豬肚 1個
輔料
姜 4片
蔥 3根
蒜 1瓣
香菜 3根
熟芝麻 1湯匙
熟花生仁 2湯匙
調料
鹽 少許
糖 1/3茶匙
生抽 3茶匙
香醋 2茶匙
黃酒 1茶匙
花椒油 1茶匙
辣椒油 1茶匙
做法
1.豬肚內外洗淨；
2.鍋中燒水，水開後，下豬肚焯水；
3.焯3分鐘左右，撈出用溫水沖洗乾淨；
4.準備好一個蔥節和2片姜；
5.將豬肚放入鍋中，加入足夠沒過豬肚的水，放入蔥節和薑片，淋入黃酒，開大火煮滾；
6.待鍋中的水煮滾後，轉小火蓋上蓋子燜煮；
7.煮至豬肚能輕鬆插入筷子，關火；
8.撈出豬肚投入裝有冰塊的涼水中浸涼；
9.浸豬肚的時候，準備姜絲蒜蓉蔥花香菜段和花生碎；
10.取一空碗，用適量的鹽醋生抽蒜蓉糖花椒油辣椒油調成調料汁；
11.將浸涼的豬肚撈出，瀝干水份；
12.將瀝干的豬肚切成絲；
13.將豬肚放於一個較大的容器中，並放入姜絲蔥花香菜芝麻花生；
14.將調料汁淋在豬肚上；
15.將豬肚和所有的調料拌勻，裝盤即可。
小貼士
1.豬肚先用麵粉和醋反覆洗乾淨；
2.煮豬肚的時間，不同的鍋具和火力大小，時間各不相同，我用鑄鐵鍋煮滾後小火再煮了40分鐘；
3.豬肚煮好後過冷河用的涼水是能直接飲用的水，不要用自來水；
4.花椒油辣椒油可按自己的口味適當增減；
5.拌好後要盡快食用，時間久了會影響口感。
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