主料豬蹄
調料適量蔥姜八角桂皮香葉
海天淡口生抽海天老抽海天耗油料酒冰糖鹽適量
做法
1蔥切段姜拍散冰糖砸碎，海天淡味生抽海天老抽海天耗油料酒等調料備好待用。
2黃豆浸泡一夜。
3 豬蹄清洗乾淨，切大塊泡出血。鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘。
4撇出浮沫後撈出瀝干。
5 炒糖色鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深。
6 倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。
7 倒入兩湯匙海天淡口生抽，1湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。
8 倒入一湯匙料酒半勺耗油和薑片八角桂皮炒勻，加足量熱水沒過豬蹄燒開。
9加入泡好的黃豆燒開。
10轉高壓鍋燜四十分鐘或直接用小火加蓋燜兩個小時，開蓋後轉大火收濃汁水即可。
小貼士
1豬水焯水後就不要再見涼水，燜燉時加水也要加入足量開水，這樣更容易燜爛。
2紅燒類，燜者類菜餚醬油的選擇很重要目前市面上醬油的品種非常多。最常用的生抽一般顏色淡味道淡拌菜或在炒菜時需要更好的保留食物的味道多使用生抽。老抽顏色濃，紅燒類菜餚時常用來上色。不管用何種醬油在購買時要注意購買釀造醬油，保證更好口感。
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