原料牛前腿鍵子肉
調料蔥姜鹽糖料酒生抽老抽蠔油少許
香料包香葉花椒小茴香桂皮八角草果桂皮
做法
1前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下。
2撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
3蔥切三大段，姜用刀拍散。香料放入調料盒或用紗布包好紮緊。
4砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料蔥姜生抽老抽，蠔油料酒，燒開後放入牛肉繼續大火煮約15分鐘。
5之後加鹽轉高壓鍋40分鐘。
6壓好後肉在湯中浸泡一夜後瀝干水分口感更佳。
小貼士
1醬牛肉選用牛前腿的鍵子肉，這樣的成品口感才能達到最佳。
2牛肉焯水後一定要用冷水浸泡，這樣才能讓牛肉緊縮。
3為了使更入味，醬好牛肉在要湯中浸泡一段時間。
4醬好的牛肉，冷藏後更好切。
5牛肉湯一定不要浪費，可做為牛肉麵的湯底，美味無窮。
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