材料
牛裡脊肉 300克，獅子椒杭椒或其它小型的青椒200克，醃牛肉用的調料，鹽適量，食用油適量，蔥姜蒜各5克，紅辣椒少許，陳醋少許。
做法
1．獅子椒或杭椒洗淨後，切掉蒂備用。
2．大蒜撥皮後，縱向切成薄片。
3．大蔥切成圓片，生薑去皮後切成細絲。
4．裝飾用的紅辣椒洗乾淨後，切成很細的絲。
5．將牛肉放在案板上，垂直於肉的紋理將其切成67mm厚的大片，再改刀切成67mm的條狀。
6．在牛肉裡加入雞精或牛肉粉黑胡椒碎，攪拌均勻。
7．繼續倒入料酒和番茄醬。
8．倒入醬油，攪拌均勻後用手輕輕地給牛肉做個按摩，使其更入味。最後倒入澱粉，攪拌均勻後靜置15分鐘。
9．在鍋裡倒入少量的食用油，待油56成熱後倒入牛肉滑炒，待牛肉變色後關火撈出備用。
10．炒鍋裡留一點底油，油熱後加入蒜片炒出香味，然後依次加入蔥姜和獅子椒，快速翻炒。
11．炒香後，倒入步驟9里滑炒好的牛肉，迅速炒勻。
12．出鍋前，沿著鍋邊倒入23滴陳醋，關火即可。
小貼士
1．牛肉怎麼做才嫩呢？我家的私房秘訣就是在炒這道菜以前，要先用雞精或牛肉醬油料酒番茄醬黑胡椒碎和澱粉將牛肉醃製15-20分鐘。這樣炒出來的牛肉不僅口感鮮嫩，色澤也十分鮮潤。
2．炒牛柳的話，盡量選擇牛裡脊肉，這個部位的牛肉最嫩，爆炒的時候也最容易炒熟。
3．牛肉和獅子椒炒好以後，在出鍋前沿著鍋邊倒入23滴陳醋後再關火。不要倒多了，一點點就可以，即鍋邊醋。這樣做，可以使炒出來的牛肉味道更清香，也減少了牛肉本身的腥氣味兒。
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