材料
牛肉 500克，煮牛肉用料，炒牛肉用料。
做法
1．將牛肉放入鍋中，倒入清水沒過牛肉，大火燒開，將肉裡面的血沫子煮出來。關火。
2．將牛肉表面的沫子都清洗乾淨，放在高壓鍋裡，倒入清水沒過牛肉。
3．在水裡加入煮牛肉用料，包括料酒大蔥片生薑片花椒辣椒草果，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，煮30分鐘。
4．待高壓鍋裡的氣體全出來以後，打開鍋蓋，撈出牛肉，控干水分後。
5．順著牛肉的紋理，將肉切成5-6mm厚的大片。
6．炒鍋裡倒少許的食用油，油熱後倒入辣椒粉。
7．轉小火，繼續加入芝麻粒和孜然。
8．再加入花椒粉，小火炒出香味。
9．加入控干水分的牛肉片，翻炒均勻。
10．調入料酒糖醬油白酒，慢慢翻炒幾分鐘，待炒鍋裡的液體基本散發出去後關火。
11．在烤盤上均勻地碼放好炒過的牛肉片，放進烤箱裡烤，200度烤35-40分鐘。
12．將烤好的牛肉放在架子上晾涼。完全涼透後放在一個密封的盒子裡，在冰箱保鮮室裡靜置12小時後食用更佳。
小貼士
1．零失敗做好手撕牛肉乾的要領1盡量選擇沒有肥肉的瘦牛肉，這樣的牛肉在烤制的時候容易烤乾；2處理牛肉的時候，一定要順著牛肉的紋理切，不要頂刀逆向切；3調味時，用花椒粉辣椒粉和料酒可以去除牛肉本身的腥氣，再加少許芝麻就會提高牛肉乾的香氣。
2．用這種方法做出來的牛肉乾表面呈一絲一絲的，用手撕著吃特別方便。
3．牛肉乾烤好後就可以食用了，但最好是將其放在盒子裡密封起來，在冰箱保鮮室裡靜置12小時或一夜，再拿出來吃，味道會更好。
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