主材肘子
配料蔥姜蒜八角桂皮花椒
調味料黃酒醋醬油糖色冰糖
做法
1炒鍋不加油皮朝下放入肘子，中小火慢慢將皮烤至略變黃，取出沖洗乾淨。
2肘子涼水入鍋，大火燒開後加入薑片數滴醋和適量黃酒，中小火焯水約5分鐘，邊煮邊將沫子撇出倒掉。
3肘子用溫水沖洗乾淨，撥出小毛，入高壓鍋，加開水至肘子的二分之一處，加入蔥段薑片調料盒和適量黃酒。
4繼續加入醬油冰糖和糖色，大火小汽後轉小火壓約12分鐘，移入砂煲小火煲約30分鐘即可。
小貼士
1干鍋燒皮可以去除肉臊味，效果不錯，可以試試。
2用高壓鍋是為了省時間，而轉砂煲是為出味道，也可直接用砂煲，加足量水，小火慢煲1.5小時左右。
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