原料
裡脊肉500克，酸菜150克，野山椒及汁水約30克，蔥4段，姜3片，八角1粒，鹽半茶匙，白糖1茶匙，雞精少許
醃肉蛋清1個，清水適量，澱粉1湯匙
【肉片處理】
圖1里脊肉用刀切去筋膜。
圖2豬肉切薄片，如果感覺不好切，可以稍微冷凍下再切。
圖3將肉片放碗內，打入一個蛋清。
圖4放入少許清水，用手摔打肉片，將水和蛋清都摔打入肉片內。
圖5加入一湯匙澱粉。
圖6攪拌均勻。
【材料準備】
蔥切段，姜切片。
野山椒和泡椒水準備好。
酸菜一袋，清洗乾淨，切絲。
【做法】
圖1炒鍋燒熱，倒油，放蔥姜八角煸炒出香味。
圖2放入酸菜，煸炒充分。
圖3放入野山椒和泡椒水。
圖4加入足量清水，煮10-20分鐘入味，加入少許鹽調味。
圖5加入1茶匙糖，提味。
圖6湯汁煮出滋味，轉小火，將肉片一片一片放入鍋內。
圖7肉片全部放入，火轉大，用湯勺背輕推，水開關火。
圖8根據喜好，放入少許香油雞精調味即可。
圖9將肉片盛入碗內，另取一鍋，放油燒熱，放花椒粒炸香，澆到肉片上面即可。點綴紅辣椒或者香菜，顏色更漂亮！
小貼士
1里脊肉一定要切切掉筋膜再切片，不然會影響口感，如果感覺生肉不好切，可以先提前冷凍1小時。
2肉片摔打入蛋清和清水，然後再用澱粉包裹，鎖住水分，口感更加軟嫩。
3酸菜一定要充分煸炒，煮10-20分鐘，湯汁變成金黃色時再放肉片，滋味更足！
4肉片一定要一片一片放入，一下子倒入，可以導致湯粘稠，肉片厚度不一影響美觀和口感。
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