材料
小土肉78個，排骨6根，大蔥半根，生薑半塊，白糖 15克，食用油適量，花椒10幾粒，八角1朵，草果1朵，面醬10克，醬油10克，大醬2克，清水適量，料酒10克，蠔油5克，香蔥1根，鹽少許。
做法
1．煮鍋裡倒入涼水，放入洗乾淨的排骨，大火燒開。
2．待肉表面的浮沫被煮出來以後關火，取出排骨，用溫水清洗掉表面附著的沫子。
3．小土豆洗淨，皮不用削，只將其表面有坑壞掉的地方挖掉。
4．大蔥切成23cm長的段，生薑去皮後切成大片兒。
5．鍋中倒少許的食用油，油熱後倒入白糖，轉中小火，不斷地用鏟子翻動，使其熔在油裡，待糖泡由大變小時關火。
6．下入排骨，重新開火，翻動排骨使其掛上糖色。繼續加入蔥段薑片花椒八角草果，炒出香味。
7．在一個碗裡加入面醬大醬和少許清水，使其稀釋，然後倒入鍋中翻炒均勻。再繼續倒入醬油料酒和清水，水將將沒過排骨即可。
8．大火燒開後，轉中小火，蓋上蓋子燉35分鐘。
9．掀開蓋子嘗一下湯的鹹度，如果不夠再加少許的鹽。
10．加入小土豆，蓋上蓋子繼續燉10-12分鐘，將土豆燉爛糊。
11．鍋裡只剩一層湯汁時倒入蠔油，大火燒開收汁。
12．待鍋裡的汁液變得粘稠時關火盛盤，撒上香蔥段即可。
小貼士
1．為了防止湯少導致的粘鍋糊鍋，所以在收汁的時候盡量站在鍋邊，並不時地用鏟子來回地翻動鍋底的汁兒，使剩餘的少量湯汁能夠充分均勻地包裹在排骨和小土豆上，。
2．這道菜除了用基本的醬油料酒蔥和姜調味以外，還加了面醬大醬和耗油，這些調料本身已經有一定的鹹度，加鹽的時候就需要先嘗一下湯的鹹味，如果鹹淡合適了就不要再加鹽了。
3．這道菜屬於重口味的肉肉菜，搭配米飯最合適了。湯汁粘稠鮮美，小土豆濃油赤醬，非常飽滿地吸收了排骨裡面的醇厚肉香；排骨看起來更是醬紅油亮，咬上一口軟爛醇香齒夾留香。
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