【材料】
豬蹄 4只
老抽 1大勺
花彫酒 1大勺
鹽 1勺
大蔥 1/2棵
姜 一塊
清水 適量
【做法】
1淨豬蹄對半砍開，再將砍開的一半繼續砍開，成為4塊；
2放入清水中浸泡30分鐘，中途換一次水；
3豬蹄蔥薑花雕酒一起放入鍋內，加入足夠的水，要沒過豬蹄；
4大火煮，煮開鍋轉中火保持沸騰，將煮出來的灰色浮沫撇掉；
5撇淨浮沫後加老抽燒至沸騰，轉小火慢慢燉；
6大約2小時時，將燉爛的蔥姜取出扔掉，加入鹽；
7大約4-5小時，豬蹄筋已經軟爛且脫骨就可以關掉火，此時湯仍然很多但很粘手，千萬不要收湯。
豬蹄凍
1熬好的豬蹄稍微晾涼，留下帶著腳趾部分的豬蹄，剩下的豬蹄取出；
2去掉豬蹄的骨頭，將豬蹄略微撕開，鋪在飯盒底部；
3加入熬豬蹄的湯，室溫晾涼後，蓋上蓋子放入冰箱冷藏1夜；
4冷藏好的豬蹄凍，表面會有一層白油，將其刮掉；
5用手輕輕扒開豬蹄凍的邊緣或是用小刀劃開，與飯盒相交的一周全部扒開，再翻過來在菜板上輕輕一磕就會整塊掉下來；
6切塊或是切片，撒上香菜末，澆上蒜泥汁即可。
凍豬蹄
1豬蹄腳趾的部位留在鍋中，或是另外找個大的飯盒，和豬蹄湯一起保存；
2室溫晾涼後，密封好，放入冰箱冷藏保存1夜至凝固；
3食用前搗好蒜泥，將豬蹄連著凍，一塊塊挖出來，蘸蒜泥吃即可。
蒜泥蘸汁
1大蒜一頭去皮，搗成泥；
2加入1大勺生抽2勺醋1勺香油攪拌均勻即可。
小貼士
●豬蹄凍或是凍豬蹄，吃多少取多少，不吃的不要接觸到蒜泥，否則不好保存。
●做好了的成品，需要一直放在冰箱裡保存，1周內吃完。若吃不完，1周時取出添水煮開，轉中小火煮5分鐘，要煮透，然後晾涼放冰箱繼續保存。
●如果熬的凍不夠結實，說明熬得時間不夠或是湯水有些多，可以取出來繼續小火熬一會。
●可以根據個人喜好，添加黃豆花生，需要注意的是，添加其他輔料時是在出鍋前1小時再投入。加早了燉的太爛，口感不好。
●煮凍時切忌放鹽過多，因為吃得時候需要蘸蒜泥生抽汁。
●若沒有花彫酒可以用料酒代替，另外再加一顆八角。
●請看清菜譜中的量器器具。
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