食材 道菜譜www.daocaipu.com五花肉 雞蛋冰花糖蔥段薑片大料 花椒 香葉 食用油 生抽 醬油 鹽
做法
1.先將肉皮擇毛洗淨，切成4厘米左右的塊。
2.將切好的肉入冷水鍋煮沸焯水，將水倒掉，加溫水洗淨血沫，瀝干水分備用。
3.將鍋做熱加油，放入適量冰花糖，小火不停地用鏟子攪動，糖會慢慢起泡，漸漸變大，然後泡泡再消失，隨之冒煙，這是關火，然後將焯過水的肉放入鍋中，用鏟子翻炒，當鍋的溫度降下來時再開火，再不停地翻炒，直至將肉的顏色炒得紅潤。
4.將炒好糖色的肉加沒過肉的水，放入除醬油和鹽意外的調料，加入煮熟的雞蛋蓋蓋，小火慢燉，當用筷子扎動肉皮時，加適量的醬油調色，然後加適量的鹽繼續小火再頓30-40分鐘，直至肉軟爛，湯收盡，就可以關火了。
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