小貼士
原料就用牛霖或者牛柳就可以了，牛霖要把筋膜去乾淨
牛肉切片要稍微厚一點，不然就會炸成餅乾，口感盡失
牛肉要是直接放蔥姜醃，炸的時候挑著麻煩，所以用蔥姜水更方便，醃的時候不用放澱粉了，這個不是炒，外邊要裹糊炸。
調糊比較關鍵，最好使用玉米澱粉，這裡玉米澱粉的用量比較大，大約在150克左右，調的時候水要一點一點放，千萬別調稀了，稍微幹點都不怕，然後用手使勁的抓澱粉團，用力抓，調成麵糊的感覺，然後再放點油攪勻，放油的目的是讓糊不發死，酥脆的口感更好，最後用手指試一下，澱粉糊可以掛在上邊看不到手指就行了，如果是稀稀的一下就流下去了就不行，還得加澱粉。
第一次炸的時候最好分兩到三次下牛肉炸，因為家裡火小鍋小油少，如果一次全下去油一下就涼了，成一鍋糊了，效果非常不好，這個切記。第二次炸的時候把油燒到八成熱，這個就可以一下全炸了，因為已經炸過一次，肉片的溫度很高了，就不存在涼鍋的問題了。
炒汁勾芡也是一個關鍵，芡不要勾太濃稠，那樣是很不容易讓肉片全部沾均勻的，就勾成像熬的比較濃稠的大米粥的湯那樣就可以了，最後一定要放一些熱油，一個是保溫，一個是更明亮漂亮，不要放涼油，效果不好，就要熱油一下澆在汁上滋滋的感覺，然後把牛肉片下去一炒就出鍋，非常棒。
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