材料
主料牛裡脊肉250克
配料洋蔥60克 青椒60克
醃肉料鹽2克 料酒5ml 生抽5ml 水澱粉10ml 糖2克 油5ml
調味料 油40ml 黑胡椒1克 薑末2克 鹽1克 蠔油15ml 味精少許
做法
1.將牛肉逆紋切成0.5厘米左右的片，用松肉錘敲打幾下，再改刀成小塊，將洋蔥和青椒切成跟肉大小相同的片。
2.將肉片加入鹽抓拌勻，再加入料酒生抽和白糖，拌勻後加入水澱粉拌勻，最後倒入5ml的食用油拌勻待用。
3.炒鍋大火加熱，倒入油，油溫在七八成時，將肉片入鍋，用鏟子劃散，炒至肉變色斷生，馬上將肉盛出。
4.繼續加熱鍋中的油，油熱後加入黑胡椒碎和薑末炒出香味，然後爆香洋蔥和青椒。
5.再加入牛肉片一同翻炒，加入鹽，再加入蠔油調味，最後可以加點味精或雞精，關火盛出。
小貼士
***牛裡脊肉口感更嫩，適合切片爆炒。
***松肉錘能將部分肉筋敲鬆散，也利於保證肉的口感更適口。
***用黑胡椒顆粒現磨成碎或是用刀壓碎，味道更突出。
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