【原材料】
** 肘子一個土豆仔1斤大蔥1節姜3克蒜5-6瓣干辣椒隨意八角3個桂皮1節。
【調味料】
** 植物油2大勺冰糖適量料酒2大勺老抽2大勺高湯或水500ml鹽。
【做法】
圖1將大塊肘子肉冷水入鍋焯制，水開後煮5分鐘撈出。
圖2將肘子肉去骨，改刀切小塊，再次入冷水鍋中焯制，水開後撈出關火。
圖3蔥姜蒜切片，干辣椒洗淨。
圖4鍋入油，炒香大料和蔥姜蒜片，再加入冰糖炒一下。
圖5加入料酒老抽高湯。
圖6下入肘子，加入鹽大火燒開轉中小火燜40-50分鐘。
圖7再加入土豆仔。
圖8繼續燜制半小時左右。
圖9待土豆基本熟時開大火收湯汁，湯汁收稠些關火。
【小貼士】
** 肘子比較腥，還是要多過一遍水徹底焯透。
** 中小火多燜一會兒，不要圖速度，是這道菜口感好的關鍵。 我用的鑄鐵鍋，所以相對用時沒有那麼長，過程裡的時間是用普通炒菜鍋的一個時間。
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