主料牛肉400克
輔料芹菜100克；干辣椒幾個；雞蛋1個；泡打粉；嫩肉粉
調料鹽；糖；雞精；香油；醬油；料酒；花椒面；辣椒面；孜然粉；
做法
1.先看看原料
2.為了保證成菜漂亮，順著牛肉的紋路絲切條。
3.為了保證牛肉的軟嫩，牛肉絲中加入1克泡打粉；半克的嫩肉粉少許清水保證肉的表面濕潤反覆抓勻1-2分鐘
再加入白糖2克；料酒5克；鹽2克；醬油3克；蛋清少許；玉米澱粉5克抓勻備用。
4.水焯牛肉絲最軟嫩
第一張圖片是蝦眼水大約60度，第二張圖片80度，大約80度可以下入牛肉絲。
5.牛肉絲下入鍋中後，只要變色，大約半分鐘即可撈出。
6.可用清水沖洗乾淨備用。
7.鍋中放香油小火慢慢的煸炒，你認為口感合適了，
就放辣椒面5克；花椒面3克；鹽3克；雞精5克；糖5克；干辣椒；芹菜了。
8.出鍋前再加入少許的花椒面；辣椒面；孜然粉；香油炒勻即可。
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