用料
大排4塊
洋蔥1-2個
料酒適量
醬油適量
黑胡椒碎少許
糖適量
做法
1大排用肉錘或刀背拍松拍大，使排骨的纖維斷裂，肉質更軟嫩。邊緣的筋膜要剁開或去除，以防煎的時候大排收縮。
2敲好的大排，用料酒醬油和少許黑胡椒碎醃製1小時以上。
3洋蔥洗淨切絲備用。
4平底鍋倒2大勺油燒熱，放入大排，雙面煎至變色即可拿起，不用煎到全熟，同樣的，把所有的大排都煎好盛出。
5原鍋爆香洋蔥絲，放入煎好的大排，倒入醃料加水至大排的2/3處，顏色不夠深或是味道不夠的話，要再添加醬油。
6大火煮開轉中小火燒20分鐘左右，最後加糖，大火把湯汁收濃即可。
小貼士
1用肉錘或刀背事先拍松大排可以讓肉質更軟嫩。邊緣的筋膜要剁開或去除，以防煎的時候大排收縮。
2事先醃製一下可以讓大排充分入味，味道更好。
3洋蔥也可以用半斤小香蔥替換，風味更傳統。
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