主材五花肉豌豆
蒸肉粉大米糯米花椒
醃肉料花椒粉五香粉蔥薑汁腐乳醪糟糖色豆瓣醬醬油
做法
1大米和糯米混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發黃，放涼後用料理機打成粗顆粒米粉。
2另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼後搗成粉，或者用料理機打成粉。
3五花肉洗淨瀝干水，切大薄片。
4加入腐乳醪糟糖色。腐乳要碾碎。
5繼續加入剁細的豆瓣醬五香粉花椒粉和少許醬油。
6加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥薑汁調整乾濕度。
7取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開後轉小火蒸1.5小時。
小貼士
1蒸肉粉也可全用大米，根據自己喜歡的口感調整。
2花椒粉一定要現炒現磨的才夠香。
3腐乳和豆瓣醬都很鹹，無需另外加鹽，用少量醬油調整鹹度，沒有糖色也可以用醬油代替。
4蔥薑汁可以調整乾濕度，以米粉都能濕潤但又無多餘湯汁為好。
5復蒸之後更好吃，就是第一次蒸1.5小時，徹底放涼後再蒸1小時，口感最好。
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