原料
牛肉餡150克香菇10朵豌豆粒適量雞蛋1個
調料
蔥薑末各1大勺蠔油2小勺生抽醬油1大勺五香粉1/2小勺鹽1小勺料酒1大勺雞精適量干澱粉1大勺水澱粉1大勺香油少許
做法
1.備齊原料，豌豆去皮洗淨；香菇去蒂洗淨。
2.肉餡放入大碗中，加入雞蛋和適量清水，沿著一個方向攪至上勁。
3.加入料酒繼續沿著一個方向攪拌均勻，再加入蔥薑末鹽蠔油醬油五香粉雞精攪拌均勻，加入一大勺干澱粉攪拌均勻，最後倒入適量豌豆粒拌勻。
4.將香菇背朝上放入盤中，剪下的香菇蒂鋪在盤底，再放入適量豌豆粒。
5.將拌好的肉餡擠成小丸子，放在香菇上，上鍋蒸15分鐘。
6.蒸好後把盤子裡的湯汁潷出來，倒入炒鍋中。
7.加入水澱粉和少許生抽醬油煮滾。
8.待湯汁變粘稠後，淋幾滴香油提香。
9.將芡汁澆在蒸好的丸子上即可食用。
小貼士
攪拌肉餡需重頭至尾一直沿著一個方向攪拌，再用手將肉餡拿起摔打20次左右，肉餡更宜上勁。
攪拌肉餡時需加入適量清水將肉餡謝開，這樣丸子的口感才軟爛，加少許澱粉同樣能起到令丸子軟爛的效果，但不宜過多，也可以在肉餡裡加適量饅頭渣或者香菇末，都能起到令丸子軟爛的效果。
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