用料
牛腩2-3斤
姜1塊
香葉適量
八角2個
桂皮2塊
花椒1小把
番茄2個
洋蔥1個
胡蘿蔔1根
杏鮑菇2個
青椒1個
鹽適量
胡椒粉適量
做法
1牛肉切大塊，洗淨後放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，再反覆清洗2次。放入涼水鍋中，水燒開後，撈出洗去表面的浮沫備用。
另燒滾一鍋水，放入汆燙過的牛肉生薑香葉桂皮八角花椒等香料大火煮開轉小火燉1小時以上至牛肉酥爛。
2取出1餐所需的牛肉，切厚片備用；
番茄杏鮑菇胡蘿蔔洋蔥青椒分別洗淨，切成滾刀塊備用。
3炒鍋燒熱加入2大勺油，放入香葉和桂皮炒出香氣，然後放入洋蔥爆香。
依次下入胡蘿蔔番茄杏鮑菇翻炒，加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原湯煮開，調成小火燜煮20分鐘。最後放入青椒並調入鹽胡椒粉，煮至青椒成熟即可出鍋。
小貼士
1用來燉肉的牛肉，最好選擇肥瘦相間的牛腩，長時間燉煮以後的口感比較好。
2燉牛肉一定要用小火，小火慢燉，肉才容易酥爛，如果持續大火的話，反而會硬，影響口感。燉牛肉的時候要在最後階段才用鹽調味，如果在牛肉還沒有燉夠火候就加鹽會讓牛肉不易燉爛而影響口感。
3煮牛肉的時候一次可以多煮一些，這樣牛肉味道才足，也比較節約能源。一餐吃不完的，可以按上面步驟1煮好之後分裝成幾包冷凍保存，每次吃就拿一包，這樣除了一開始煮費一點時間，接下來的幾餐就很省事。
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