食材 道菜譜www.daocaipu.com
豬裡脊肉250克
黃瓜1根
香蔥1根
生薑1片
大蒜1瓣
醃肉料
料酒1大勺
生抽1小勺
干澱粉1大勺
醬汁調料
甜面醬2勺
番茄醬1勺
蠔油1/2勺
白糖1小勺
清水2大勺
做法
1豬肉洗淨，切成1.5cm左右的小丁。
2切好的肉丁放入碗中，加入料酒生抽乾澱粉，用手抓拌幾下，然後醃一會。
3黃瓜洗淨後也切成1.5cm左右的小丁，加少許鹽靜置一會，醃出黃瓜的一些水分倒掉，這樣炒出的黃瓜口感更脆。
4蔥姜蒜切碎備用。
5將甜面醬番茄醬蠔油白糖清水攪拌均勻調成醬汁備用。
6炒鍋燒熱倒入一些油，油溫熱後放入肉丁劃散，炒至變色盛出備用。
7倒出炒鍋中多餘的油，只留少許底油，下入蔥薑末爆香。
8然後倒入調好的醬汁炒出香氣至濃稠粘滑。
9放入炒過的肉丁和潷干水分的黃瓜丁快速翻炒均勻即可關火盛出。
【小貼士】
1醬爆肉丁，所謂的爆，講究急火快炒，最後的炒制速度要很快，醬汁裹勻後即可出鍋，這樣才能保持肉丁的鮮嫩和黃瓜的爽脆。
2豬肉切丁的時候盡量切得大小一致，這樣熟成的時間比較一致。肉丁在醃製的時候可以用手抓捏幾次，會更容易讓味道均勻，肉也更軟嫩。
3炒肉丁時油溫的控制很關鍵，首先炒鍋要熱，在油溫熱的時候將肉丁下鍋，迅速劃開，可以保持肉丁的彈性，讓肉丁更加鮮嫩可口。
4黃瓜切丁之後用少許鹽醃製一會潷出黃瓜多餘的水份，這樣炒出的黃瓜口感更脆。另外也可以將黃瓜中間的籽剔掉避免在炒制時出水。
5甜面醬中加入番茄醬，並不會吃出番茄醬的味道，但卻可以調和甜面醬的醬香，使得味道不過於鹹重。甜面醬與番茄醬的比例為21。
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