材料
主料豬裡脊肉200克
配料干木耳2朵 冬筍80克
醃肉料鹽2克 蛋清少量 黃酒5ml 澱粉10克 白胡椒粉1克 食用油10ml
調味料泡辣椒35克 蔥末25克 蒜末10克 薑末10克 鹽3克 白糖20克 醋25ml 醬油5ml 清水50ml 蠔油10克 澱粉5克 食用油60ml 香油5ml
做法
1．將裡脊肉清洗乾淨，用刀切成長短均勻粗細一致的細條，大約0.4cm薄厚78厘米長。
2．然後加入鹽用手抓拌均勻至肉絲表面有粘液，再依次加入料酒蛋清白胡椒粉和澱粉，分次攪拌均勻，最後加點食用油拌勻，醃20分鐘入味。
3．木耳泡發，冬筍切絲，蔥姜蒜切末，將泡辣椒也切末備用，將鹽糖醋醬油清水蠔油和澱粉混合成碗汁備用。
4．炒鍋倒入油，油溫3-4成熱時放入醃好的肉絲，快速用鏟子將肉絲劃散。肉絲表面變色後盛出控油。
5．鍋內再放少許油，放入泡辣椒碎炒香，煸出紅油。
6．放入蔥蒜姜爆香，放入木耳冬筍絲翻炒均勻，倒肉絲和碗汁，快速翻炒裹勻湯汁，淋入香油，即可關火。
小貼士
***冬筍買到新鮮的不容易，超市和菜市場會有帶包裝或散裝的水發的也可以。
***泡辣椒盡量切細碎，煸炒時才能有紅亮的顏色。
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