主料羊排1000克
輔料澱粉 自發粉各適量
調料黃豆醬油50克 鹽20克 黃酒20克 黃醬15克 蔥姜適量 孜然面和辣椒面
香料大料3個 香葉3片 砂仁2個 白蔻2個 白芷2片 奈一片 陳皮少許 小茴香少許 干辣椒2個
１ 羊排如果帶羊腩部分也可以一起作，或者切下來另做它用。
２ 香料用紗布包起來做鹵料包用。
做法
1羊排洗淨，順骨頭縫剔成一根根的條狀，開火涼水下鍋放少許蔥姜焯一下，撇去浮沫撈出備用
因為羊肉有膻氣，所以涼水下鍋更有利於腥膻之氣的釋放。
2鍋裡倒熱水沒過羊排即可，燒開後放入香料包和所有調料，蓋蓋兒小火鹵制一個半小時後撈出備用，。
１ 鹵制過程中盡量不要揭鍋蓋，最好讓水面保持微開就好。
２ 當鹵到一小時左右可以看一下，如果有燉到火候的可以提前先撈出來，靈活運用。
３ 羊排裡邊會有一些肉少的，可以先把肉多的燉半個小時，再把肉少的放進去，這樣可以同時成熟。
3調香酥糊
大碗中一半澱粉一半自發粉，一點點放水攪勻，大約到可以掛在原料上就可以了，最後放一些油進去再次攪勻直到油看不到便可
１ 放自發粉可以上炸出來的糊特別的酥脆，澱粉也起到酥脆的做用。
２ 最後放油也是起到酥脆的作用，所以這個菜不酥都不行。
4開火熱鍋下油，油量要大，燒至8成熱，取一根羊排除骨頭外全部沾上糊，放油鍋裡炸，這個時候開中火或者大火都可，炸至表面焦黃挖出即可。
１ 如果感覺顏色上的太慢，可以在糊裡邊放少許老抽調勻，顏色就會上的快。
２ 羊排不能剛從鍋裡拿出來就炸，一是水氣未干會崩，二是太熱的肉燉比較爛的話會很容易脫骨掉下來，稍微涼一會兒就會固定些了。
5最後把少許孜然面辣椒面和鹽拌在一起，吃的時候可以蘸著吃，味道更豐富。
小貼士
香酥糊的用法很多，還有很多變種，比如香酥雞也可以用到，糖醋裡脊或者抓炒魚片等，主要看個人口感，為什麼說有變種呢，就是澱粉和自發粉的比例可以變化，羊排是一樣一半，那麼糖醋裡脊就不是了，應該就是澱粉要更多，自發粉要更少，請記住，自發粉的作用就是起到酥的做用，炸完直接吃可以自發粉多一些，口感好，如果是炸完還要裹汁，那麼一定是澱粉沾五分之四甚至更多，自發粉只佔很小一部分，否則會因為太酥，一裹汁表面就爛了，反而一點酥脆的感覺也沒了。
糯米香酥條
三絲拌銀針粉
瓜子酥的做法
水煮牛肉的做法
北京小吃--驢打滾
北極甜蝦豆皮煎
洋芋擦擦的做法
芸豆冬筍燜仔排
石榴才真正是女人的紅寶石
8招幫你甩掉最後十斤肥肉
常吃20種食物 美女變成大媽
10個健康殺手最傷女人
酸辣蘿蔔脆
豆豉烤魚
香脆黃瓜丁