主材牛腩
配菜胡蘿蔔洋蔥土豆
配料蔥姜蒜冰糖豆瓣醬八角桂皮草果干辣椒花椒
調味料生抽老抽料酒
做法
1牛腩浸泡1小時，中間換水，洗去血水。
2牛腩剔去表面的雜膜和多餘的肥油，切大塊。
3燒一大鍋水，水開後加兩片姜和適量料酒，放入牛腩，再次煮開後撈出並用溫水洗乾淨血沫。
4如圖準備好蔥姜蒜八角植皮草果花椒干辣椒，豆瓣醬剁細備用。
5鍋中加適量油，依次放入步驟4的各種配料和一小塊冰糖，炒出香味。
6加入牛腩翻炒約兩分鐘至水干，加適量料酒老抽翻炒至上色均勻。
7加入生抽，炒勻後加入開水，水量基本與牛腩齊平即可，大火燒開後轉小火煲1小時。
8洋蔥胡蘿蔔和土豆洗淨切塊。
9炒鍋加少量油，小火炒香洋蔥，再加入胡蘿蔔和土豆翻炒約3分鐘，加入牛腩鍋中，大火燒開後轉小火煲約20分鐘即可。
小貼士
1牛腩一定要選兩面有完整筋膜的，燒出來口感特別好。
2表面的雜膜和多餘的油脂最好去乾淨，否則太油容易膩。
3豆瓣醬生抽老抽味道夠鹹，無需再加鹽。
4配菜先炒香再加入口感更好。
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