原料凱裡紅酸湯100克生薑15克大蒜15克金針菇250克肥牛卷250克鹽一勺雞精適量水適量油50克青紅尖椒各一個
做法
1.生薑大蒜切末，紅酸湯倒入小碗中備用；
2.金針菇去蒂洗淨；
3.青紅尖椒切小圈；
4.肥牛卷備用；
5.砂鍋倒入少量油，燒熱後下入姜蒜末煸香；
6.倒入紅酸湯，小火炒香；
7.加入適量的水，根據自己的口味加入鹽，攪拌均勻後大火煮沸；
8.下入金針菇煮至再次沸騰後轉小火再煮2-3分鐘，關火；
9.將金針菇撈出置於碗底；
10.重新開火，鍋中湯汁再次煮至沸騰，下入青紅椒圈；
11.下入肥牛卷，煮至肥牛片斷生時關火，加適量雞精調味；
12.最後將肥牛片和適量湯汁盛入碗中蓋在金針菇上即可。
小貼士
1.貴州凱裡的紅酸湯淘寶有售，一般是礦泉水瓶那種包裝的，倒出來很濃，得加水才能調和成紅酸湯，不然很鹹也很辣，所以這裡用多少酸湯加多少水和鹽，就隨各人口味來調節了，喜歡濃的辣的就多加點酸湯少加點水，怕辣的就少加點兒；
2.喜歡做點兒造型的，就把金針菇塞到肥牛卷裡整齊的碼在火鍋底部，然後將調好的酸湯汁煮沸後澆在鍋裡，再座於火上加熱即可，就是美味的酸湯肥牛火鍋啦！
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