【原材料】
** 豬裡脊肉250克千張皮1張大蔥1段姜3克。
【調味料】
** a料水2大勺鹽少量蛋青半個澱粉1大勺植物油1小勺雞精少量。
** b料植物油120ml甜面醬2大勺黃豆醬1大勺糖1大勺料酒1大勺。
【做法】
圖1肉切絲，加入a料拌勻，靜置醃製20分鐘左右。
圖2將千張切成10cm左右大小的方塊，入鍋中煮熟後撈出待用。
圖3將大蔥白切成細絲。
圖4鍋入b料四分之三量的植物油加熱，下入肉絲劃散至變色立即撈出。
圖5鍋再入另外四分之一量的油加熱，炒香姜絲。
圖6下入甜面醬黃豆醬和白糖炒勻，再加入料酒。
圖7加入肉絲翻炒片刻後關火。
圖8將千張皮鋪平，捲入蔥絲和炒好的肉絲。
圖9捲起來即可食用。
【小貼士】
** 醃製肉絲時請用蛋青，蛋黃有膨化作用，會脫糊，會流失肉的水分和營養。蛋青有凝固作用，能鎖住水分更加營養。
** 甜面醬炒出來肉比較黑，加點黃豆醬或黃醬顏色鮮亮些。一般200克的肉絲配2勺醬。
** 這道菜的關鍵在於肉的醃製和炒制的火候，第一道過油時間不宜長，變了色斷了生馬上撈出。第二次回鍋炒時間也不要長，這樣就能保留滑嫩的口感了。
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