主料牛裡脊半斤
輔料芥蘭四兩
調料生抽 6克 老抽3克 蠔油10克 鹽5克 糖10克 黃酒8克 胡椒粉少許 澱粉適量
做法
1主要食材 道菜譜www.daocaipu.com，牛肉一定買不帶水的，芥蘭要稍微粗一點
2芥蘭去梗上的硬皮備用，靠下的皮不老就不用削。
3－6牛肉橫刀切薄片，先用4克黃酒和1克鹽醃一下，接下來取一隻碗裡邊放些澱粉，用水調開了，水別多了，剛剛能把澱粉調開就可以了，攪勻後一點點的打進牛肉片裡邊，順一個方向攪拌，直到澱粉水完全吃進去，最後倒一點雞蛋液抓勻，倒全蛋就可以。
7開火熱鍋燒水，鍋裡放4克鹽和10克糖，再加少許油，燒開後把芥蘭倒裡邊焯，水再開後煮半分鐘撈出裝控水裝盤。
8－9開火坐鍋倒油，油量大些，要滑牛肉，油溫到四至五成熱的時候下漿好的牛肉，牛肉進油裡先不要動，等兩秒鐘，等大部分牛肉表面的漿受熱固定後再攪動，不然容易脫漿，就是沒有對牛肉的保護層了，那麼牛肉肯定老了，滑完後倒入盤中控水和油。
10－12把滑牛肉的油錢倒一個碗裡，不要刷鍋，中火用鍋底的油煸炒姜蒜末出香氣，然後放滑好的牛肉，再下一點黃酒爆香，記得倒牛肉前把盤子裡的水和油控乾淨，炒幾下，放生抽老抽蠔油和少許胡椒粉大火快速炒勻，勾一點薄芡出鍋就可以了。
小貼士
芥蘭焯一下就可以吃了，因為焯的時候放鹽和糖了，放糖焯是為了去掉一些芥蘭的苦澀味道，放油是讓芥蘭更綠更有食慾，不必再炒了，營養會流失
給牛肉打澱粉水要慢慢的一點一點的打，不要一下全倒進去，吸引不了，也可以打一些薑汁進去。
最後炒牛肉的時候千萬別放鹽了，因為粵菜三俠客都挺鹹了，再放孩子就飛了
最好生抽，老抽和蠔油放在一個小碗裡，到時候一下就倒進去，省得浪費時間，到時候牛肉再老了就不值了。
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