食材 道菜譜www.daocaipu.com臘肉250克新鮮蕨菜500克
調料鹽2克生抽10克蠔油5克辣椒醬10克薑蔥末適量，香蔥1根
做法
1準備好臘肉和蕨菜。
2臘肉先用溫水泡軟。
3新鮮蕨菜去除老的硬莖後，摘成小段。
4把摘好的蕨菜用清水清洗乾淨，如果怕野菜過敏的話，可以放麼鍋裡用清水焯2分鐘。
5焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾乾備用。
6泡軟的臘肉盡可能地切成薄片。
7把臘肉片放到鍋裡，加入少量的清水，小火煮著。
8煮干水份後，臘肉開始出油，加入薑蔥末炒出香氣，倒入生抽蠔油調味。
9再加入辣椒醬一起翻炒。
10保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明。
11倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調味。
12最後把香蔥段放進鍋裡炒至斷生就馬了出鍋。
小貼士
炒臘肉最好先用水稍微煮一煮，煮軟了再用小火炒至金黃透明，這樣炒的臘肉才入味更好吃。
新鮮的蕨菜可以直接烹飪，如果怕野菜有毒性的話，也可以先放到開水裡焯煮2分鐘。
焯過的蕨菜不宜炒太久，炒的時間過長，水分會流失口感不好。
新鮮的剛摘回來的蕨菜可以用廚房紙包裹起來，放到冰箱裡保存。
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