主材肋排
配料豆豉大蒜生薑青紅辣椒木耳洋蔥紅薯澱粉
調味料生抽老抽廣東米酒白胡椒粉白糖鹽
做法
1生薑剁蓉，蒜切碎豆豉稍拍松。
2肋排洗淨斬小段，用廚房紙吸乾水分。
3排骨中加入薑末蒜蓉豆豉白糖生抽。
4繼續加入廣東米酒現磨白胡椒粉鹽，拌勻後蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製2小時以上。時間越長越入味，我醃過夜。
5木耳泡發洗淨撕小朵，洋蔥青紅椒切小塊，另外準備豆豉和蒜蓉。
6醃製好的排骨從冰箱取出，加入少量紅薯澱粉，跟醃汁一起攪拌均勻靜置10分鐘，加入少量油拌勻。
7鑄鐵鍋加入量油，五成熱時加入豆豉和一半的蒜蓉爆出香味後加入排骨翻炒，待排骨完全變色後加入洋蔥炒出香味。
8加入木耳炒勻，加適量廣東米酒生抽。
9加入一點點老抽，炒勻後加入少量開水，煮開後轉小火，加蓋燜25分鐘。
10打開加入青紅椒，翻炒半分鐘，加入剩下的一半蒜蓉，炒勻即可出鍋。
小貼士
1排骨斬小塊點，入味又容易熟。
2沒有廣東米酒可以用黃酒代替。
3澱粉不要多，掛漿太后不好炒。
4鑄鐵鍋比較保水，如果用普通鍋要適量加多點水，夠半小時不糊鍋的就行了。
5起鍋的時候再加入一半蒜蓉香味更濃郁。
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