材料
主料豬裡脊肉250克
配料生菜100克
醃料鹽2克 料酒5ml 生抽5ml 蛋清1個 水澱粉10ml 胡椒粉1克 油5ml
調料食用油30ml 花椒10粒 干辣椒10個 豆瓣醬40克 蔥薑末各5克 高湯300ml 生抽5ml 鹽2克 香蔥末10克 蒜末10克 花椒粉2克 辣椒粉2克 雞精少許 熱油30ml
做法
1.將裡脊肉切成3*5cm大小的薄片，加入鹽料酒生抽蛋清和水澱粉抓拌均勻，最後倒入5ml油抓勻醃10分鐘入味。
2.生菜洗乾淨控干水分，撕成大片，蔥姜蒜切末備用。
3.炒鍋加熱後倒入食用油，先下花椒炸出香味，放入干辣椒和豆瓣醬，煸出出紅油，再放入蔥薑末炒出香味。
4.往鍋中倒入高湯，煮開後下入生菜燙5秒中撈出，墊在容器底部備用。
5.水再次煮沸後倒入肉片，用勺子將肉片劃散，加入鹽調味，再加點生抽調色，煮至肉片變色浮在表面，大約1分鐘即可關火，盛入墊了生菜的容器中，表面撒上香蔥末蒜末花椒粉和辣椒粉。
6.炒鍋洗淨擦乾，再次加熱後倒入油，油9成熱後關火，澆在花椒粉和辣椒粉上即可。
小貼士
***沒有高湯的話就用水替代吧。
***最後澆的熱油一定要夠熱，9成熱差不多開始冒煙了，而且油一定要澆在花椒粉和辣椒粉上，味道會很香。
***花椒粉和辣椒粉除了買現成的用，也可以用花椒和干辣椒在鍋裡小火炒香炒熟，再用擀面杖擀碎。
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