材料
主料豬肋排500克
調味料料酒10ml 蔥段2段 薑片2片 花椒5粒 食用油50ml 冰糖30克 蔥花薑末各5克 生抽10ml 老抽10ml 黃酒10ml 鹽2克 米醋45ml 香油5ml 白芝麻1克
做法
1.將肋排洗淨剁成3厘米小段，放入鍋中，加入清水，放入薑蔥花椒料酒，燒開後撇去浮沫，繼續改用中小火慢燉至排骨上的肉能脫骨，大約40分鐘。
2.撈出排骨瀝干水份，不粘平底鍋加熱，倒入50ml油燒至七成熱，把控干水份的排骨放入，煎至炸至兩面金黃，將排骨撈出。
3.鍋裡放入冰糖和少許水，熬成焦糖色，倒入煎好的排骨，煸炒至排骨表面沾滿糖色，然後依次加入蔥花和薑末生抽老抽黃酒和少許煮排骨的湯，加入鹽調味。
4.燉大約十分鐘至湯汁快干時加入米醋鹽翻炒至湯汁油亮，最後淋入少許香油，關火，撒白芝麻即可。
小貼士
***米醋的酸味柔和略帶甜味，最適合做這道糖醋排骨，如果用其他的醋，可適當調整用量。
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