原料
五花肉姜老抽冰糖食用油
做法
1鍋中加清水，下薑片，放入洗淨的五花肉。
2煮開再撇除表層浮沫，取出用溫水沖淨，切成小塊。
3坐鍋燒熱放油，入適量冰糖翻炒，炒至出現焦糖色。
4下肉塊翻炒，讓肉塊均勻的裹上紅亮的糖色，並煸炒至肉塊油脂溢出。
5入老抽，炒勻上色後，倒入熱水，移入深鍋。
6大火燒開後加蓋，改小火慢燉約1.5-2小時。
7大火收汁，不停翻動，使湯汁包裹在每塊肉上。
8米飯裝盤，上面澆上紅燒肉，即可。
小貼士
1五花肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
2五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠，且肉色光亮，讓其產生不同風味變化；它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
3冷水下肉塊汆燙，可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
4燜煮時，一定要注入熱水。因為熱水可以使表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
5做出好吃的紅燒肉最關鍵的兩點，一是炒糖色，糖色炒好了能讓肉有特別的香味，也能加速肉的酥爛和對脂肪的轉化；二是肉一定要盡量煸炒至肉塊油脂溢出，這樣燒出的肉外表焦香，裡面嫩滑而不油膩。
6這道紅燒肉裡沒有用鹽，但吃起來絕對不會覺得很甜。因為糖熬得恰倒好處都轉化為糖色了，會給肉帶了焦香紅亮的香味和視覺效果。而老抽的甜和糖的甜相結合，讓肉有一種柔和略帶甜潤的微鹹。
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