原料五花肉500g，筍乾4大片，蔥4-5段，姜3-4片，蒜4-5瓣，大料2瓣，黃酒15ml，
開水適量，生抽20ml，鹽4-5g，糖1小勺，蠔油1大勺
糖色砂糖30g，清水1小勺，開水40-50ml
做法
1筍乾提前1天泡軟
2開水下入筍乾煮15分鐘左右
3煮好的筍乾在涼水中浸泡，用手反覆攥洗幾遍後控干水備用
1鍋燒熱下入白砂糖和1小勺清水，中火加熱燒至變色
2砂糖融化冒泡繼而變至琥珀色後快速倒入開水，攪勻後關火倒入小碗中備用
3五花肉切3cm見方的大塊，蔥切段，姜切片，筍乾切成三角形的大塊
4五花肉熱水下鍋，焯至水開，肉表面變色後撈出控干
5鍋內放少許油，小火加熱，下入五花肉，蔥姜蒜和大料，煸炒至肥肉邊緣微微發黃
6沿鍋邊烹入黃酒
7炒香後倒入開水，完全沒過肉
8加入筍乾，生抽，蠔油，鹽2克，糖，糖色調味後蓋上鍋蓋小火燉
9燉1小時之後再加入餘下的2-3g鹽，繼續燉40分鐘至1小時左右待湯汁濃稠後關火製作完成
小貼士
**筍乾在煮的時候可以在水裡加入1小勺糖，這樣可以很好的去除筍的澀味
**炒糖色的時候要隨時注意火候，時間稍長糖色顏色就會過深，味道也會發苦
**水炒糖色相比油炒更好控制，但要注意最後一定要加入開水，因倒入涼水導致迸濺毀容者後果自負。
**五花肉在前期煸炒時不要煸的過干，邊緣微微發黃即可，不然做好後瘦肉口感較柴
**因為燉煮時間較長，所以注意一次把水加足，如果中途缺水需要加入開水
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